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舌尖上的鲜冻—船歌鱼水饺

来源:http://www.chuangeyusj.cn 发布时间:2020-02-05

  无论是否冬至,吃饺子已经不仅仅是中国人的习俗,也成为一种习惯和幸福美好的象征。要想吃美味的饺子,就吃船歌鱼水饺。
  野生海鲜,当季食材;大师工艺,两代传承;手工包制,拒绝添加;定制新鲜,不时不食。
  众所周知,船歌鱼水饺有四大当家:墨鱼水饺,黄花鱼水饺,鲅鱼水饺,蛎虾三鲜水饺,吃货们都知道四大当家的味道极好,今天就要向大家介绍味道极好背后的三个关键词。
  每只墨鱼只取40%:嫩白剔透的桶状身体。这40%是味道的精华,是营养的精华,吃货的味蕾,就该用精心挑选的40%去满足。船歌鱼水饺坚持只选择16厘米的野生小黄花鱼制馅,以保持食材和馅料的最佳口感。16厘米丈量的不仅仅是黄花鱼的长度,更是从吃到好吃的距离。

船歌鱼水饺
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  鲅鱼与蛎虾均不能人工养殖,所以进入船歌鱼水饺后厨的食材全部为100%野生。100%野生就意味着这是真正来自大自然的馈赠,意味着真正的海味。咬下去吧,相信我,你会知道大海的味道。
  食材备齐,还需巧妇成炊。船歌鱼水饺之巧正在于其巧妇般的高超细致工艺。只有北纬37度的土壤、水分和光照,才能赋予面粉足够的韧性。巧妇船歌将手势、器具、节奏、心情与面粉本身的优质相交融,最终使面皮的韧性薄到可以透视看字都不会破裂。韧性意味着有嚼劲,想象一下牙齿和舌头指挥着面皮和鱼肉一起在嘴里弹弹弹,唔,口水要流下来了。
  度,是中国烹饪中很重要的一个词。"加适量的盐""放适量的醋",这些词语让厨房新手抓狂不已。就是这说不清道不明的度让一道菜在不同人手中出现千种味道。船歌鱼水饺就是掌握度的个中好手。水与面粉的比例,揉面的力度,煮水饺的温度,三比七精确比例的鱼肉和鱼馅,度与度的差别,失之毫厘谬以千里。看似简单一盘水饺,其中奥妙,妙不可言。